گزارش کارآموزی در شرکت فرآورده‌های گوشتی

لینک *پایین مطلب*



فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)



تعداد صفحه:36

فهرست و توضیحات:

تاریخچه سوسیس و کالباس در ایران

تاریخچه شرکت فرآورده&zwnj های گوشتی آمل

دستگاههای رخ گوشت

دستگاههای جدا کننده

دستگاه اتاق پخت

جهت اتاق پخت

ترکیبات تشکیل دهنده و نقش آنها

گوشت

روغن

آب و یخ

آرد گندم

شیر خشک:

نشاسته

کارائینات

فسفات

نمک

شکر

ادویه

نیتریت و نیتراتها

اسید آسکوربیک

بهترین ماده نگهدارنده غذایی است که باعث تسریع در بوجود آمدن رنگ قرمز صورتی شده و به این ترتیب فرآیند عمل آوری را کاهش می دهد.

گلوکونودستالاکتون GDL

نقش مانند اسید آسکوربیک دارد و همینطور باعث کاهش ph می&zwnj شود.

خط تولید شرکت فرآورده&zwnj های گوشتی آمل (کاله)

مراحل مختلف تهیه سوسیس و کالباس در این شرکت به ترتیب زیر می&zwnj باشد.

1- تهیه مواد اولیه از بازارهای داخلی و خارجی: مواد اولیه مصرفی در این صنعت بسیار متنوع بوده و غالباً از بازار داخلی خریداری می&zwnj &zwnj گردد که پس از تایید کیفی و مرغوبیت که توسط کارشناسان آزمایشگاه و کنترل کیفیت شرکت انجام می&zwnj گیرد. جهت مصرف به واحد تولید ارائه می&zwnj گردد.

2- آزمایش کردن گوشت:

گوشتهای گرم بصورت فوق لاشه که مهر تأئید دامپزشک خورده باشند از کارگاه تهیه می&zwnj شود. این گوشتها به علت اینکه زود مصرف می شوند یکی دو روز در سردخانه بالای صفر نگهداری می&zwnj شوند. اگر گوشتهای منجمد یا کارتنی به کارخانه برسد مدت سه روز آنرا در سردخانه بالای صفر نگه می&zwnj دارند تا Defrost گردد، سپس برای استخوان&zwnj گیری و چرخ کردن. گوشتهای به اتاق قصابی منتقل می گردند.

لینک منبع و پست :http://campiran.ir/project-109850-%da%af%d8%b2%d8%a7%d8%b1%d8%b4-%d9%83%d8%a7%d8%b1%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d9%8a-%d8%af%d8%b1-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%aa-%d9%81%d8%b1%d8%a2%d9%88%d8%b1%d8%af%d9%87%e2%80%8c%d9%87%d8%a7/